Was sind die 7 Grundsätze des HACCP-Konzepts?

Die Einhaltung der sieben Grundsätze des HACCP-Konzepts ist wichtig, um die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten. Indem potenzielle Gefahren identifiziert und kontrolliert werden, können Lebensmittelhersteller sicherstellen, dass ihre Produkte sicher und hygienisch sind. Die systematische Anwendung des HACCP-Konzepts hilft auch dabei, Risiken zu minimieren, Überproduktion und Verschwendung zu reduzieren und Verbraucher vor gesundheitlichen Gefahren zu schützen.

Die Einhaltung des HACCP-Konzepts ist daher sowohl aus ethischer als auch aus wirtschaftlicher Perspektive wichtig.

Die sieben Grundsätze des HACCP-Konzepts sind:

1. Gefahrenanalyse: Identifikation möglicher Gefahren im Produktionsprozess
2. Festlegung von Kontrollpunkten: Identifikation kritischer Kontrollpunkte im Produktionsprozess
3. Festlegung von Grenzwerten: Festlegung von Grenzwerten für kritische Kontrollpunkte
4. Überwachung: Kontinuierliche Überwachung der kritischen Kontrollpunkte
5. Korrekturmaßnahmen: Festlegung von Maßnahmen, falls Grenzwerte überschritten werden
6. Verifizierung: Überprüfung des HACCP-Konzepts auf seine Wirksamkeit
7. Dokumentation: Regelmäßige Dokumentation aller Schritte des HACCP-Konzepts